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Puzzles (Menu Engineering)
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Definition
Puzzles im Menu Engineering bezeichnet eine Methode zur Analyse und Optimierung von Speisekarten, indem die einzelnen Gerichte und deren Platzierung strategisch betrachtet werden. Ziel ist es, den Umsatz und die Rentabilität zu steigern, indem man die beliebtesten und profitabelsten Speisen hervorhebt und weniger gefragte oder margen-schwache Gerichte strategisch positioniert. Diese Analyse hilft Fachkräften, fundierte Entscheidungen zur Anpassung des Angebots zu treffen und die Gesamtattraktivität der Speisekarte zu erhöhen. Ein Beispiel wäre, profitable Gerichte an ersten Stellen zu platzieren oder besondere Angebote hervorzuheben, um die Kundenlenkung zu optimieren.