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Stars (Menu Engineering)
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Definition
Im Rahmen des Menu Engineerings bezeichnet der Begriff 'Stars' Gerichte, die sowohl hohe Verkaufszahlen als auch eine hohe Gewinnspanne aufweisen. Diese Produkte sind für das gastronomische Angebot besonders wertvoll, da sie nicht nur beliebt sind, sondern auch zur Rentabilität des Unternehmens beitragen. In der Praxis sollten Fachkräfte regelmäßig die Verkaufszahlen und Kosten der Speisen analysieren, um die Stars auf der Speisekarte zu identifizieren und gegebenenfalls gezielt zu bewerben. Beispiele für Stars sind oft spezielle Signature-Gerichte oder saisonale Angebote, die durch ihre Beliebtheit und Margenoptimierung den Umsatz steigern können.