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Nappieren
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Definition
Nappieren bezeichnet in der Gastronomie das gezielte Überziehen oder Beschichten von Gerichten, insbesondere von Fleisch oder Gemüse, mit einer Sauce oder einer anderen Flüssigkeit, um Geschmack und Optik zu verbessern. Diese Technik wird häufig in der gehobenen Küche verwendet, um den Gerichten eine ansprechende Präsentation zu verleihen und sie geschmacklich zu intensivieren. Beispielsweise kann ein Rindersteak nach dem Braten mit einer Rotweinsauce nappiert werden, um das Aroma zu verstärken. Das Nappieren erfordert Präzision und ein gutes Gespür für die Abstimmung von Aromen, was es zu einer wichtigen Fertigkeit für Köche und Auszubildende in der Branche macht.