Von A wie À la carte bis Z wie Zero Waste - alle wichtigen Fachbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie verständlich erklärt. (764 Begriffe in 6 Kategorien )
Was ist Aspik? Aspik ist eine klare, geleeartige Masse, die durch das Gelieren von Brühe oder Fond mit Hilfe von Gelatin...
Was ist Assemblage?Assemblage ist ein Begriff, der in der Gastronomie und Hotellerie häufig Verwendung findet. Er bezeic...
Aufschlagen bezeichnet in der Gastronomie und Hotellerie den Prozess des Öffnens und Entblätterns von Lebensmitteln, ins...
Was ist ein Ausbilderschein?Der Ausbilderschein, offiziell als „Ausbildung der Ausbilder“ (AdA) bekannt, ist ein Nachwei...
Ein Auszubildender ist eine Person, die sich in einer formalisierten Ausbildung in einem anerkannten Ausbildungsberuf, w...
Eine Automated Kitchen bezeichnet eine moderne Küchentechnologie, die durch den Einsatz von Robotern und automatisierten...
Der Begriff 'Azubi' ist eine umgangssprachliche Abkürzung für Auszubildender oder Auszubildende und bezeichnet Personen,...
Die Back Bar bezeichnet den Bereich hinter der Theke in einem Gastronomiebetrieb, in dem Spirituosen, Liköre und andere...
Was ist ein/e Bäcker/in?Ein Bäcker oder eine Bäckerin ist ein Facharbeiter, der sich auf die Herstellung von Backwaren s...
Was ist Baiser? Baiser ist ein klassisches französisches Gebäck, das aus geschlagenem Eiweiß und Zucker besteht. Die Zub...
Was ist eine Ballotine?Eine Ballotine ist ein klassisches Gericht der französischen Küche, das vor allem in der Gastrono...
Was ist Bankett-Service?Der Bankett-Service beschreibt die professionelle Durchführung von Veranstaltungen, bei denen Sp...
Die Banquet Event Order (BEO) ist ein zentrales Dokument in der Gastronomie und Hotellerie, das alle relevanten Informat...
Das Banquet Setup bezeichnet die spezifische Anordnung von Tischen und Stühlen für Bankettveranstaltungen, wie Hochzeite...
Die Best Available Rate (BAR) ist der günstigste, jederzeit verfügbare Preis für Zimmer oder Dienstleistungen in einem H...
Das Bar Inventory bezeichnet die systematische Erfassung und Überwachung des Bestands an Getränken, Spirituosen und weit...
Die BAR-Strategie (Best Available Rate) ist eine Preisgestaltungsmethode in der Gastronomie und Hotellerie, die darauf a...
Was ist Bardieren?Das Bardieren ist eine traditionelle Kochtechnik, die vor allem in der deutschen Gastronomie und Hotel...
Was ist ein Barista?Ein Barista ist ein Fachmann für die Zubereitung von Kaffee und Kaffeespezialitäten. Der Begriff sta...
Was ist ein Barkeeper?Ein Barkeeper ist ein Fachmann, der in Bars, Restaurants oder Hotels Getränke zubereitet und servi...
Was ist ein Barrique?Ein Barrique ist ein kleines Eichenfass, das traditionell zur Reifung von Wein verwendet wird. In d...
Was ist ein Bartender?Ein Bartender, auch Barkeeper genannt, ist eine zentrale Figur in der Gastronomie, insbesondere in...
Was ist Béchamel?Die Béchamel ist eine der klassischen Grundsaucen der französischen Küche und gehört zu den sogenannten...
Was ist Bed & Breakfast?Bed & Breakfast, oft abgekürzt als B&B, bezeichnet eine spezielle Form der Beherbergung, die vor...
Was ist Beizen?Beizen ist ein essenzieller Prozess in der Gastronomie, der vor allem in der Zubereitung von Fisch und Fl...
Was ist die Belehrung nach Infektionsschutzgesetz?Die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz (IfSG) ist eine gesetzli...
Was ist Bell Service?Der Begriff "Bell Service" bezieht sich auf den Gepäckdienst in Hotels, der dafür zuständig ist, Gä...
Was ist Bereitschaftsdienst?Bereitschaftsdienst bezeichnet eine Arbeitszeit, in der Mitarbeitende zwar nicht aktiv im Ei...
Was ist Beschwerdemanagement?Beschwerdemanagement bezeichnet die systematische Handhabung und Bearbeitung von Beschwerde...
Was ist die Best Available Rate?Die Best Available Rate (BAR) ist ein zentraler Begriff in der Hotellerie, der die jewei...