Von A wie À la carte bis Z wie Zero Waste - alle wichtigen Fachbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie verständlich erklärt. (764 Begriffe in 6 Kategorien )
Was ist Besteck-Hygiene?Besteck-Hygiene bezieht sich auf die umfassenden Maßnahmen zur Reinigung, Desinfektion und sachg...
Was ist Bestecksprache?Die Bestecksprache ist ein bedeutendes Kommunikationsmittel im Servicebereich der Gastronomie. Si...
Was ist Betriebshygiene?Die Betriebshygiene umfasst alle Maßnahmen, die dazu dienen, ein sicheres und sauberes Arbeitsum...
Was ist ein Betriebswirt Gastronomie?Ein Betriebswirt Gastronomie ist ein Fachmann, der in der Gastronomie und Hotelleri...
Was ist Bettenauslastung?Die Bettenauslastung ist eine zentrale Kennzahl in der Hotellerie, die angibt, wie viele der ve...
Beurre Blanc ist eine klassische französische Sauce, die aus einer Emulsion von Butter, Weißwein und Schalotten hergeste...
Beurre Manié ist eine Mischung aus gleichen Teilen weicher Butter und Mehl, die als Bindemittel in der Küche verwendet w...
Beurre Monté ist eine emulgierte Butterzubereitung, die in der professionellen Küche häufig verwendet wird. Sie wird her...
Beurre Noir, zu Deutsch "schwarze Butter", ist eine französische Sauce, die durch das Erhitzen von Butter entsteht, bis...
Beurre Noisette, auch als "nussbraune Butter" bekannt, ist eine in der französischen Küche verwendete Zubereitungsart, b...
Der Beverage Cost bezeichnet die Gesamtkosten, die für den Einkauf und die Lagerung von Getränken in einem gastronomisch...
Binden bezeichnet in der Gastronomie und Hotellerie den Prozess, bei dem Flüssigkeiten, häufig Saucen oder Suppen, durch...
Was ist Bio-Küche?Die Bio-Küche ist ein kulinarisches Konzept, das sich auf die Verwendung von biologisch produzierten L...
Biodynamische Landwirtschaft ist ein ganzheitlicher Ansatz, der ökologische, soziale und wirtschaftliche Aspekte vereint...
Biodynamischer Wein stammt aus Weinanbau, der nach den Prinzipien der Biodynamik produziert wird. Diese umfasst nicht nu...
Was ist ein Biskuit?Der Begriff "Biskuit" bezeichnet einen luftigen, leichten Teig, der vor allem in der Pâtisserie und...
Was ist Bisque?Eine Bisque ist eine cremige Suppe, die traditionell aus der Brühe von Krustentieren wie Hummer, Garnelen...
Bitters sind konzentrierte Aromastoffe, die aus verschiedenen Pflanzenextrakten, Kräutern, Gewürzen und Früchten hergest...
Was ist Blanchieren?Blanchieren ist eine wichtige Technik in der Gastronomie, die häufig zur Zubereitung von Gemüse, Obs...
Was ist eine Blanquette?Eine Blanquette ist ein klassisches französisches Gericht, das aus zartem Fleisch, meist Kalb od...
Was ist Blätterteig?Blätterteig ist ein feiner, luftiger Teig, der durch abwechselndes Falten und Ausrollen von Teig und...
Die Blindverkostung ist ein Verfahren zur objektiven Bewertung von Lebensmitteln und Getränken, bei dem die Teilnehmer d...
Was ist eine Block-Buchung?Eine Block-Buchung ist eine spezielle Art der Reservierung in der Hotellerie, bei der ein Gas...
Ein Boardroom ist ein speziell gestalteter Raum in Hotels oder gastronomischen Einrichtungen, der für Besprechungen, Kon...
Was ist Boeuf Bourguignon?Das Boeuf Bourguignon ist ein klassisches französisches Gericht, das aus geschmortem Rindfleis...
Die Booking Curve beschreibt die zeitliche Entwicklung der Zimmerbuchungen in der Hotellerie und zeigt, wie sich die Aus...
Der Begriff "Booking Pace" beschreibt die Geschwindigkeit, mit der Buchungen für ein bestimmtes Hotel oder eine Gastrono...
Der Booking.com Score ist eine Bewertungszahl, die die Gesamtzufriedenheit von Gästen mit einer Unterkunft auf der Platt...
Was ist Bouillabaisse?Die Bouillabaisse ist eine traditionelle Fischsuppe, die ihren Ursprung in der französischen Regio...
Was ist Bouillon?Bouillon, auch Brühe genannt, ist eine klare Flüssigkeit, die durch das Kochen von Fleisch, Knochen ode...