Von A wie À la carte bis Z wie Zero Waste - alle wichtigen Fachbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie verständlich erklärt. (764 Begriffe in 6 Kategorien )
Was ist ein Bouquet?Ein Bouquet bezeichnet in der Gastronomie und Hotellerie den charakteristischen Duft oder das Aroma,...
Was ist ein Bouquet Garni?Ein Bouquet Garni ist ein kleiner Kräuterstrauß, der in der französischen Küche verwendet wird...
Brand Positioning bezeichnet die strategische Ausrichtung einer Marke innerhalb des Marktes, um sich von Wettbewerbern a...
Brand Standards sind einheitliche Richtlinien und Vorgaben, die von Unternehmen in der Gastronomie und Hotellerie entwic...
Was ist Brandteig?Brandteig, auch als Choux-Teig bekannt, ist ein Grundteig, der in der deutschen Gastronomie häufig für...
Der Break-Even Point (Gewinnschwelle) bezeichnet den Punkt, an dem die Gesamteinnahmen eines Unternehmens genau die Gesa...
Ein Break-Out Room ist ein separater Raum, der häufig im Rahmen von Veranstaltungen, Konferenzen oder Schulungen genutzt...
Die Brigade de Cuisine bezeichnet das hierarchische System in einer professionellen Küche, das die Aufteilung der Aufgab...
Was ist Brunch?Brunch ist eine Kombination aus Frühstück und Mittagessen, die oft zwischen 10 und 14 Uhr serviert wird....
Was ist Brunoise?Brunoise bezeichnet eine spezielle Schneidetechnik in der Gastronomie, bei der Gemüse oder andere Zutat...
Was ist eine Buchung?Eine Buchung im Kontext der Gastronomie und Hotellerie bezeichnet den Vorgang, bei dem ein Gast ein...
Der Bucket Check ist eine systematische Überprüfung und Organisation der im Betrieb vorhandenen Ressourcen, insbesondere...
Ein Buffet Setup bezeichnet die sorgfältige Anordnung und Präsentation von Speisen und Getränken auf einem Buffet. Dies...
Was ist der Buffet-Service?Der Buffet-Service ist eine beliebte Form der Speisenpräsentation und -ausgabe in der Gastron...
Im Kontext der Gastronomie und Hotellerie bezeichnet der Begriff 'Building' ein Gebäude oder eine Einrichtung, die für d...
Was ist der Butler-Service?Der Butler-Service ist ein exklusives Dienstleistungsangebot, das in der gehobenen Gastronomi...
Was ist Buttercreme?Buttercreme ist eine vielseitige und beliebte Füllung sowie Dekoration für viele Backwaren, insbeson...
Was ist ein Café Complet?Ein Café Complet ist eine beliebte Form des Frühstücks, die vor allem in Frankreich und auch in...
Der Cafeteria Service bezeichnet ein Selbstbedienungssystem in gastronomischen Einrichtungen, bei dem Gäste an einer The...
Ein Call Drink bezeichnet in der Gastronomie ein Getränk, das auf direkte Anfrage des Gastes zubereitet wird, ohne dass...
Der Carbon Footprint, oder CO2-Fußabdruck, bezeichnet die Gesamtmenge an Treibhausgasemissionen, die direkt oder indirek...
Was ist eine Carbonade?Die Carbonade ist ein traditionelles Gericht, das seinen Ursprung in der belgischen und französis...
Eine Carving Station ist eine spezielle Servierstation in der Gastronomie, an der frisch zubereitete Fleisch- und Fischg...
Was ist Cassoulet?Das Cassoulet ist ein traditionelles Gericht aus der französischen Küche, das seinen Ursprung in der R...
Casual Dining bezeichnet ein Gastronomiekonzept, das eine entspannte Atmosphäre mit einer breiten Auswahl an Speisen und...
Der Begriff 'Cave' bezeichnet in der Gastronomie und Hotellerie einen speziellen Lagerraum oder Raum, der hauptsächlich...
Ein Celebrity Chef ist ein hochkarätiger Koch, der durch Medienpräsenz, Kochshows, Bücher oder Restaurants Bekanntheit e...
Chambrer bezeichnet das gezielte Temperieren von Rotwein, wobei dieser vor dem Servieren auf Zimmertemperatur gebracht w...
Was ist Chambrieren? Chambrieren bezeichnet den Prozess, bei dem Wein vor dem Servieren auf die ideale Trinktemperatur g...
Was ist Channel Management?Channel Management bezeichnet die strategische Verwaltung und Optimierung der Vertriebskanäle...