Von A wie À la carte bis Z wie Zero Waste - alle wichtigen Fachbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie verständlich erklärt. (764 Begriffe in 6 Kategorien )
Was bedeutet À la carte?À la carte ist ein Begriff, der aus dem Französischen stammt und wörtlich "von der Karte" bedeut...
Was bedeutet À la minute?Der Begriff "À la minute" stammt aus der französischen Küche und bedeutet so viel wie "auf den...
Ablöschen bezeichnet in der Gastronomie die Technik, bei der eine Flüssigkeit, oft Brühe oder Wein, in eine erhitzte Pfa...
Der Aboyeur ist eine zentrale Figur in der Gastronomie, insbesondere in der Küche eines Restaurants. Er fungiert als Bin...
Abschmecken bezeichnet den Prozess, bei dem Speisen und Getränke während der Zubereitung auf ihren Geschmack überprüft u...
Abschrecken bezeichnet in der Gastronomie und Hotellerie einen Prozess, bei dem Lebensmittel, insbesondere Gemüse oder P...
Was ist ein Accessible Room?Ein Accessible Room, oder auch barrierefreies Zimmer genannt, ist speziell für Gäste mit kör...
Eine Action Station ist ein interaktiver Bereich in der Gastronomie, in dem Köche oder Servicekräfte vor den Gästen Geri...
Was sind Adjoining Rooms?Adjoining Rooms sind Hotelzimmer, die durch eine gemeinsame Tür miteinander verbunden sind. Sie...
Was ist ADR - Average Daily Rate?Der Begriff "ADR" steht für "Average Daily Rate" und beschreibt die durchschnittlichen...
Was ist All Inclusive?All Inclusive ist ein Konzept, das vor allem in der Hotellerie und Gastronomie verbreitet ist und...
Die Allergen Declaration, oder Allergenkennzeichnung, bezieht sich auf die gesetzlich vorgeschriebene Information über d...
Allergen Management bezeichnet die systematische Identifikation, Kontrolle und Dokumentation von Lebensmitteln, die Alle...
Der Begriff "Allergen-Free" bezeichnet Lebensmittel oder Gerichte, die frei von bestimmten Allergenen sind, die bei empf...
Was ist Allergenkennzeichnung?Die Allergenkennzeichnung ist eine gesetzliche Regelung, die vorschreibt, dass Gastronomie...
Was ist Allotment?Das Allotment ist ein zentraler Begriff in der Hotelbranche, der sich auf die vorab vereinbarten Konti...
Die Average Length of Stay (ALOS) ist eine Kennzahl, die die durchschnittliche Aufenthaltsdauer von Gästen in einem Hote...
Was sind Amenities?Der Begriff "Amenities" bezieht sich auf die Annehmlichkeiten und Dienstleistungen, die Gästen in Hot...
Amenity Replenishment bezieht sich auf den Prozess der Auffüllung und Bereitstellung von Annehmlichkeiten in der Gastron...
American Service bezeichnet eine Art der Servierform in der Gastronomie, bei der die Speisen portionsweise auf Tellern a...
Was ist ein Amuse-Bouche?Ein Amuse-Bouche ist ein kleiner, oft kunstvoll zubereiteter Snack, der vor dem eigentlichen Me...
Was ist Anrichteservice?Der Anrichteservice ist ein zentraler Bestandteil der gastronomischen Dienstleistung, der sich m...
Anschwitzen bezeichnet eine Kochtechnik, bei der Zutaten, meist Gemüse wie Zwiebeln, Karotten oder Sellerie, in einer kl...
Was ist ein Aperitif?Ein Aperitif ist ein alkoholisches oder alkoholfreies Getränk, das vor einer Mahlzeit serviert wird...
Was ist eine Appellation?Die Appellation ist ein Begriff, der vor allem in der Wein- und Spirituosenbranche von großer B...
Die Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ist ein französisches Qualitätssiegel, das bestimmten Lebensmitteln, insbesond...
Was sind Arbeitsflächen?Arbeitsflächen sind die Bereiche in der Gastronomie und Hotellerie, an denen Lebensmittel zubere...
Was ist Arbeitskleidung?Arbeitskleidung bezeichnet die spezielle Bekleidung, die Mitarbeiter in der Gastronomie und Hote...
Was ist Arbeitszeit?Arbeitszeit bezeichnet die Zeitspanne, in der du deine beruflichen Pflichten erfüllst und aktiv am A...
Was ist ARR?Das Akronym ARR steht für "Average Room Rate" und beschreibt den durchschnittlichen Preis, den ein Hotel pro...