Von A wie À la carte bis Z wie Zero Waste - alle wichtigen Fachbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie verständlich erklärt. (764 Begriffe in 6 Kategorien )
Das Credit Limit bezeichnet den maximalen Betrag, den ein Gast oder ein Geschäftspartner auf Kredit in einem Hotel oder...
Was ist Crème Anglaise?Crème Anglaise ist eine klassische französische Vanillesauce, die in der Gastronomie häufig als B...
Was ist Crème Brûlée?Crème Brûlée ist ein klassisches französisches Dessert, das aus einer reichen, vanilligen Crème bes...
Was ist Crème Pâtissière?Die Crème Pâtissière, auch als Pâtissiersahne bekannt, ist eine klassische französische Pudding...
Was ist ein Critical Control Point?Ein Critical Control Point (CCP) ist ein entscheidender Punkt im Herstellungsprozess...
Cross-Contamination bezeichnet die unbeabsichtigte Übertragung von Mikroorganismen, Allergenen oder Schadstoffen von ein...
Was ist Cross-Selling? Cross-Selling bezeichnet eine Vertriebsstrategie, die darauf abzielt, Kunden zusätzliche Produkte...
Was ist Crossover-Küche?Die Crossover-Küche ist ein spannender Trend in der Gastronomie, der verschiedene kulinarische T...
Ein Central Reservation System (CRS) ist eine Softwarelösung, die in der Gastronomie und Hotellerie zur zentralen Verwal...
Was ist Customer Relationship Management?Customer Relationship Management, kurz CRM, beschreibt einen strategischen Ansa...
Was ist das Cut-off-Date?Das Cut-off-Date ist ein zentraler Begriff in der Hotellerie und Gastronomie, der den letzten Z...
Was ist eine Cuvée?Eine Cuvée bezeichnet in der Weinbereitung eine Mischung aus verschiedenen Weinen oder Trauben. Der B...
Der Daily Service bezeichnet den täglichen Serviceablauf in Gastronomiebetrieben und Hotels, der die Bereitstellung von...
Das 'Daily Special' bezeichnet ein täglich wechselndes Angebot in der Gastronomie, das meist aus einem Gericht oder eine...
Der Begriff "Dairy-Free" bezeichnet Lebensmittel und Gerichte, die keinerlei Milchprodukte oder deren Derivate enthalten...
Die Danger Zone Temperature bezieht sich auf den Temperaturbereich zwischen 5 °C und 60 °C, in dem sich Bakterien besond...
Was ist eine Dark Kitchen?Eine Dark Kitchen, auch bekannt als Ghost Kitchen oder Cloud Kitchen, ist ein Restaurantkonzep...
Was ist Deep Cleaning?Deep Cleaning, oder auch Tiefenreinigung, bezeichnet eine gründliche und systematische Reinigung v...
Déglacer bezeichnet das Ablöschen von Brat- oder Röstresten in einer Pfanne oder einem Bräter mit Flüssigkeit, meist Wei...
Dégorger bezeichnet den Prozess, bei dem Lebensmittel, insbesondere Gemüse oder Fleisch, in Salzwasser oder unter fließe...
Was ist Degorgieren?Degorgieren ist ein Begriff, der häufig in der Gastronomie verwendet wird, insbesondere in der Zuber...
Was ist ein Degustationsmenü?Ein Degustationsmenü ist ein mehrgängiges Menü, das in der Regel aus einer Auswahl kleinere...
Was ist Dekantieren?Dekantieren ist ein Begriff aus der Weinwelt, der sich auf den Prozess bezieht, bei dem Wein vorsich...
Was bedeutet 'Delivery Only'?Der Begriff 'Delivery Only' beschreibt ein Geschäftsmodell in der Gastronomie, bei dem Spei...
Was ist ein Deluxe Room?Ein Deluxe Room ist eine gehobene Zimmerkategorie in Hotels, die sich durch zusätzlichen Komfort...
Demand Forecasting, oder Bedarfsprognose, bezeichnet die systematische Vorhersage der zukünftigen Nachfrage nach Produkt...
Was ist ein Demi Chef de Partie?Der Demi Chef de Partie, oft einfach als Demi bezeichnet, ist eine wichtige Position in...
Was ist Demi-Glace? Demi-Glace ist eine klassische, reduzierte Sauce, die in der französischen Küche ihren Ursprung hat....
Was ist ein Desinfektionsplan?Ein Desinfektionsplan ist ein schriftliches Dokument, das festlegt, wie und wann Desinfekt...
Was ist ein Dienstplan?Ein Dienstplan ist ein zentrales Dokument in der Gastronomie und Hotellerie, das die Arbeitszeite...