Von A wie À la carte bis Z wie Zero Waste - alle wichtigen Fachbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie verständlich erklärt. (764 Begriffe in 6 Kategorien )
Kosher bezeichnet die Einhaltung jüdischer Speisegesetze (Kaschrut), die vorschreiben, welche Lebensmittel konsumiert we...
Was ist Kreuzkontamination? Kreuzkontamination bezeichnet den ungewollten Übertrag von Krankheitserregern oder Schadstof...
Was ist ein Kritischer Kontrollpunkt?Ein Kritischer Kontrollpunkt, häufig abgekürzt als KKP, ist ein spezifischer Punkt...
Was ist ein Küchenchef?Der Küchenchef, oft auch als Chefkoch bezeichnet, ist die zentrale Figur in der Küche eines Resta...
Was ist ein Küchenmeister?Der Küchenmeister ist eine hochqualifizierte Fachkraft in der Gastronomie, die nicht nur über...
Eine Küchenpartie bezeichnet eine bestimmte Arbeitsgruppe innerhalb einer professionellen Küche, die für spezifische Auf...
Was ist die Kühlkette?Die Kühlkette bezeichnet den durchgängigen Prozess der temperaturgerechten Lagerung und Beförderun...
Lactose-Free bezeichnet Produkte oder Gerichte, die keinen Milchzucker (Lactose) enthalten oder bei deren Herstellung di...
Was bedeutet laktosefrei? Laktosefrei bezeichnet Lebensmittel, die keinen oder nur einen sehr geringen Anteil an Laktose...
Lardieren bezeichnet das Einlegen von Speckstreifen oder -würfeln in Fleisch, um dessen Geschmack, Saftigkeit und Aroma...
Der Last Room Value (LRV) bezeichnet den maximalen Preis, den ein Hotel für das letzte verfügbare Zimmer an einem bestim...
Der Begriff 'Late Arrival' bezeichnet die verspätete Ankunft eines Gastes in einem Hotel oder einer Gastronomieeinrichtu...
Was ist Late Check-out? Late Check-out bezeichnet die Möglichkeit, das Zimmer in einem Hotel über die reguläre Check-out...
Was ist der Laundry Service?Der Laundry Service, auf Deutsch Wäschereiservice, spielt eine entscheidende Rolle in der Ga...
Layering bezeichnet in der Gastronomie und Hotellerie eine Technik, bei der verschiedene Komponenten, wie beispielsweise...
Was ist Leaf-to-Root?Der Begriff "Leaf-to-Root" beschreibt eine nachhaltige Koch- und Verwertungstechnik, die darauf abz...
Was ist Lebensmittelhygiene?Lebensmittelhygiene bezieht sich auf die Maßnahmen und Standards, die sicherstellen, dass Le...
Was ist Lebensmittelsicherheit?Lebensmittelsicherheit bezieht sich auf die Praktiken und Maßnahmen, die sicherstellen, d...
Légieren bezeichnet in der Gastronomie die Kunst, eine Speise durch das gezielte Hinzufügen von Zutaten zu verfeinern un...
Length of Stay Pricing bezeichnet eine Preisstrategie in der Gastronomie und Hotellerie, bei der die Übernachtungskosten...
Was ist eine Liaison?Eine Liaison ist eine Mischung aus Eigelb und Sahne, die in der Gastronomie häufig verwendet wird,...
Was ist ein Lieferservice?Ein Lieferservice ist ein Konzept, bei dem gastronomische Betriebe Speisen und Getränke direkt...
Der Begriff 'Limited Edition' bezeichnet Produkte, die in einer begrenzten Stückzahl hergestellt werden und häufig spezi...
Der Begriff 'Linen Change' bezeichnet den regelmäßigen Wechsel von Bettwäsche, Handtüchern und Tischdecken in der Gastro...
Das Linen Inventory bezeichnet die systematische Erfassung und Verwaltung von Textilien, wie Bettwäsche, Handtücher und...
Der Liquor Cost, oft auch als Getränkekosten bezeichnet, ist eine betriebswirtschaftliche Kennzahl, die die Kosten für a...
Local Sourcing bezeichnet die Praxis, Lebensmittel und andere Produkte aus der unmittelbaren Umgebung zu beziehen, um di...
Der Begriff 'Lost and Found' bezeichnet einen Bereich oder eine Abteilung in Gastronomie und Hotellerie, die sich mit de...
Die Low Season bezeichnet in der Gastronomie und Hotellerie die Zeiträume mit geringerer Nachfrage, in denen weniger Gäs...
Was ist eine Macédoine?Die Macédoine ist ein klassischer Begriff aus der Gastronomie, der eine bestimmte Zubereitungsart...