Von A wie À la carte bis Z wie Zero Waste - alle wichtigen Fachbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie verständlich erklärt. (764 Begriffe in 6 Kategorien )
Ein Mocktail ist ein alkoholfreies Getränk, das in Geschmack und Präsentation einem Cocktail ähnelt. Diese Kreationen ve...
Was ist Molecular Gastronomy?Die Molecular Gastronomy, oder auch Molekulare Küche, ist eine innovative Kochkunst, die si...
Was ist Molekularküche?Molekularküche ist eine innovative Kochtechnik, die wissenschaftliche Prinzipien nutzt, um gastro...
Mondieren bezeichnet in der Gastronomie und Hotellerie den Prozess des Anrichtens und Dekorierens von Speisen auf dem Te...
Was bedeutet "Montieren"?Montieren ist ein zentraler Begriff in der Gastronomie, insbesondere in der Küche. Er bezieht s...
Was ist eine Mousse?Eine Mousse ist eine luftige, cremige Speise, die in der Gastronomie sowohl als Dessert als auch als...
Was ist Mousseline?Die Mousseline ist eine feine und luftige Zubereitung, die in der Gastronomie sowohl als Beilage als...
Die MSC-Zertifizierung (Marine Stewardship Council) ist ein international anerkanntes Siegel für nachhaltige Fischerei,...
Muddling bezeichnet eine Technik in der Mixologie, bei der Zutaten, häufig frische Kräuter oder Früchte, mit einem Muddl...
Was ist ein Mundschutz?Ein Mundschutz, auch als Mund-Nasen-Schutz (MNS) bekannt, ist ein hygienisches Schutzmittel, das...
Was ist Mürbeteig? Mürbeteig ist ein klassischer Teig in der Gastronomie, der vor allem für die Herstellung von Tortenbö...
Ein Murphy Bed, auch als Klappbett bekannt, ist ein platzsparendes Schlafmöbel, das in vertikaler Position an der Wand b...
Ein Mystery Guest ist eine anonyme Testperson, die in der Gastronomie und Hotellerie eingesetzt wird, um die Servicequal...
Was ist Nachhaltigkeit?Nachhaltigkeit bezeichnet die Fähigkeit, Ressourcen so zu nutzen, dass die Bedürfnisse der gegenw...
Was ist die Nachspültemperatur?Die Nachspültemperatur ist ein zentraler Aspekt in der Gastronomie und Hotellerie, insbes...
Was ist der Nachtdienst?Der Nachtdienst bezeichnet in der Gastronomie und Hotellerie die Arbeitszeit, die in der Regel z...
Eine Nage ist ein gastronomisches Hilfsmittel, das in der Küche verwendet wird, um bestimmte Lebensmittel, insbesondere...
Nappieren bezeichnet in der Gastronomie das gezielte Überziehen oder Beschichten von Gerichten, insbesondere von Fleisch...
Naturwein bezeichnet Weine, die mit minimalem Eingriff in den natürlichen Herstellungsprozess produziert werden. Dies um...
Was ist Navarin?Navarin ist ein klassisches französisches Gericht, das seinen Ursprung in der traditionellen Küche hat....
Was ist ein Negotiated Rate? Ein Negotiated Rate, oder verhandelter Preis, ist ein spezieller Zimmerpreis, der zwischen...
Net Profit, auch als Nettogewinn bezeichnet, ist der Betrag, der nach Abzug aller Kosten und Aufwendungen von den Einnah...
Der Begriff »New Guest« bezeichnet einen neuen Gast in einem Restaurant, Hotel oder einer ähnlichen Einrichtung, der ers...
Newsletter Marketing bezeichnet die gezielte Versendung von regelmäßigen Informationen und Angeboten per E-Mail an eine...
Was ist Niedergaren? Niedergaren ist eine schonende Gartechnik, die sich in der modernen Gastronomie immer größerer Beli...
Der Night Audit bezeichnet die nächtliche Abschlussprüfung der Buchhaltungs- und Verwaltungsunterlagen in Hotels. Diese...
Was ist ein No-Show?Ein No-Show bezeichnet eine Situation, in der Gäste eine Reservierung in einem Restaurant oder Hotel...
Was ist Non-Guaranteed?Non-Guaranteed ist ein Begriff, der häufig in der Hotellerie verwendet wird, um Reservierungen zu...
Eine Non-Guaranteed Reservation bezeichnet eine Buchung in der Gastronomie oder Hotellerie, bei der der Gast kein finanz...
Was ist Nose-to-Tail?Der Begriff "Nose-to-Tail" bezieht sich auf eine Gastronomie-Philosophie, die darauf abzielt, das g...