Von A wie À la carte bis Z wie Zero Waste - alle wichtigen Fachbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie verständlich erklärt. (764 Begriffe in 6 Kategorien )
Der Begriff 'Prime Cost' bezeichnet die Summe der direkten Kosten, die in einem Gastronomiebetrieb für die Herstellung v...
Ein Prix Fixe Menu, auch bekannt als Festpreis-Menü, ist eine vordefinierte Menüauswahl, bei der Gäste eine Auswahl an G...
Was ist Produkthygiene?Produkthygiene bezieht sich auf die Maßnahmen und Standards, die sicherstellen, dass Lebensmittel...
Eine Produktionsküche ist eine groß angelegte Küche, die auf die Massenproduktion von Speisen spezialisiert ist. Sie die...
Profit Optimization bezeichnet die strategische Analyse und Anpassung von Betriebsabläufen und Preisgestaltungen in der...
Was ist ein Property Management System?Ein Property Management System (PMS) ist eine zentrale Softwarelösung, die in der...
Pürieren bezeichnet die Technik, feste Lebensmittel, insbesondere Gemüse, Obst oder auch Fleisch, durch mechanische Bear...
Puzzles im Menu Engineering bezeichnet eine Methode zur Analyse und Optimierung von Speisekarten, indem die einzelnen Ge...
Was ist ein QR-Code-Menü?Ein QR-Code-Menü ist eine digitale Speisekarte, die über einen QR-Code aufgerufen wird. Gäste s...
Quality Assurance (QA) bezeichnet im Bereich Gastronomie und Hotellerie Maßnahmen und Prozesse, die sicherstellen, dass...
Quality Control (Qualitätskontrolle) bezeichnet den systematischen Prozess zur Überprüfung und Sicherstellung der Qualit...
Ein Queen Bed ist eine Matratzengröße, die in der Regel 160 cm in Breite und 200 cm in Länge misst. Diese Bettgröße ist...
Was ist eine Quenelle?Eine Quenelle ist eine spezielle Form der Zubereitung, die vor allem in der französischen Küche ve...
Quick Service bezeichnet ein Gastronomiekonzept, das sich durch schnelle Zubereitung und Bedienung auszeichnet. Diese Ar...
Was ist die Rack Rate?Die Rack Rate ist der empfohlene Verkaufspreis für Hotelzimmer oder gastronomische Angebote, der i...
Was ist ein Ragout?Ein Ragout ist ein geschmortes Gericht, das in der deutschen Küche sowie in vielen anderen Küchen der...
Was ist Ratatouille?Ratatouille ist ein klassisches französisches Gericht, das aus einer Vielzahl von Gemüse besteht, ty...
Rate Fencing bezeichnet eine Preisstrategie in der Gastronomie und Hotellerie, bei der unterschiedliche Preiskategorien...
Rate Parity bezeichnet die Praxis, bei der Hotels und andere Unterkunftsanbieter sicherstellen, dass ihre Zimmerpreise a...
Rate Shopping bezeichnet den Prozess, bei dem Hotel- und Gastronomiebetriebe die Preise von konkurrierenden Anbietern ve...
Ein Rating System ist ein Bewertungsmechanismus, der es Gästen ermöglicht, ihre Erfahrungen mit Dienstleistungen und Pro...
Was ist Räuchern?Räuchern ist eine traditionelle Methode zur Konservierung und Aromatisierung von Lebensmitteln, insbeso...
Recipe Costing bezeichnet die Methode zur Berechnung der Kosten eines Rezepts, die für die Preisgestaltung und Wirtschaf...
Ein Recycling Program ist ein strukturiertes System zur Wiederverwertung von Abfällen in der Gastronomie und Hotellerie....
Réduction bezeichnet in der Gastronomie das Einkochen von Flüssigkeiten, insbesondere von Brühen, Saucen oder Fonds, um...
Was bedeutet 'Reduzieren'?Reduzieren ist ein zentraler Begriff in der Gastronomie, der sich auf den Prozess bezieht, Flü...
Was ist Regionalität?Regionalität bezieht sich auf die Herkunft von Lebensmitteln und Produkten aus einer bestimmten geo...
Regret Analysis bezeichnet die systematische Analyse von Entscheidungen, die in der Vergangenheit getroffen wurden, um h...
Was ist ein Reinigungsplan?Ein Reinigungsplan ist ein systematisches Dokument, das festlegt, welche Reinigungsarbeiten i...
Was ist eine Reklamation?Eine Reklamation im Kontext der Gastronomie und Hotellerie ist die formelle Äußerung eines Gast...