Von A wie À la carte bis Z wie Zero Waste - alle wichtigen Fachbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie verständlich erklärt. (764 Begriffe in 6 Kategorien )
Was ist Serviettenkunde?Serviettenkunde bezieht sich auf das Wissen und die Fähigkeiten, die im Umgang mit Servietten in...
Shaking bezeichnet eine Technik in der Mixologie, bei der Zutaten für Cocktails in einem Cocktailshaker mit Eis vermisch...
Die Shoulder Season, oder Nebensaison, bezeichnet den Zeitraum zwischen der Hochsaison und der Nebensaison, in dem die N...
Eine Show Kitchen ist ein offener Küchenbereich in Restaurants oder Hotels, der den Gästen Einblick in die Zubereitung v...
Ein Shrub ist ein aromatisches Getränk, das aus einer Mischung von Essig, Früchten und Zucker hergestellt wird. Es dient...
Ein Signature Dish ist ein charakteristisches Gericht, das einen besonderen Bezug zu einem Restaurant oder einem Koch ha...
Ein Signature Drink ist ein speziell kreierter Cocktail oder ein Getränk, das sich durch einzigartige Zutaten, Zubereitu...
Was ist Silberservice?Der Silberservice ist eine elegante Serviermethode, die häufig in gehobenen Restaurants und Hotels...
Silver Service bezeichnet eine elegante Serviermethode in der Gastronomie, bei der die Speisen direkt am Tisch des Gaste...
Simple Syrup, auch als Zuckersirup bekannt, ist eine Mischung aus gleichen Teilen Wasser und Zucker, die durch Erhitzen...
Single-Use Plastic bezeichnet Kunststoffe, die für einmalige Anwendungen konzipiert sind und nach der Nutzung weggeworfe...
Was ist eine Sitzordnung?Die Sitzordnung beschreibt die Anordnung der Tische und Stühle in einem Restaurant, Hotel oder...
Was ist Slow Food?Slow Food ist eine Bewegung, die sich 1986 in Italien gegründet hat, um der Fast-Food-Kultur entgegenz...
Social Media Marketing bezeichnet die gezielte Nutzung von sozialen Netzwerken und Plattformen, um Produkte und Dienstle...
Ein Sofa Bed, auch Schlafsofa genannt, ist ein Möbelstück, das sowohl als Sofa als auch als Bett genutzt werden kann. Es...
Was ist ein Sommelier?Ein Sommelier ist ein Fachmann oder eine Fachfrau, die sich auf die Auswahl, den Service und die B...
Der Sommelier Service bezeichnet die professionelle Betreuung von Gästen in Bezug auf Wein und Getränke in der Gastronom...
Die Sommelière ist eine Fachkraft im Bereich der Gastronomie, die sich auf die Auswahl, den Service und die Präsentation...
Eine SOP (Standard Operating Procedure) ist ein dokumentierter Arbeitsablauf, der klare Anweisungen und Standards für sp...
Was ist Sorbet? Sorbet ist eine gefrorene Dessert-Variante, die aus Wasser, Zucker und Fruchtpüree oder Fruchtsäften her...
Was ist ein Soufflé?Ein Soufflé ist ein leichter, luftiger Auflauf, der aus einer Basis von Eiern und einer weiteren Zut...
Was ist ein Sous Chef?Ein Sous Chef ist der stellvertretende Küchenchef in einem gastronomischen Betrieb. Er oder sie sp...
Was ist Sous-vide? Sous-vide, aus dem Französischen übersetzt "unter Vakuum", ist eine Kochtechnik, die in der Gastronom...
Speed Rail bezeichnet eine spezielle Ablage oder Halterung in der Gastronomie, die zur schnellen und effizienten Bereits...
Die Speisenausgabe bezeichnet den Prozess, bei dem zubereitete Speisen an Gäste oder Kunden übergeben werden. In der Gas...
Was ist Spicken?Spicken ist ein gängiger Küchenbegriff, der in der Gastronomie eine spezielle Technik beschreibt, um Fle...
Split Billing bezeichnet eine Abrechnungsart in der Gastronomie, bei der die Gesamtrechnung für eine Gruppe von Gästen a...
Was ist ein Split-Shift?Ein Split-Shift ist ein Arbeitszeitmodell, das häufig in der Gastronomie und Hotellerie zur Anwe...
Was ist ein Springerdienst?Der Begriff "Springerdienst" bezieht sich in der Gastronomie und Hotellerie auf einen flexibl...
Was ist eine Spülmaschine?Eine Spülmaschine ist ein elektrisches Gerät, das in der Gastronomie und Hotellerie zum automa...