Von A wie À la carte bis Z wie Zero Waste - alle wichtigen Fachbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie verständlich erklärt. (764 Begriffe in 6 Kategorien )
Was ist Sabayon?Sabayon ist eine luftige, schaumige Sauce, die traditionell aus Eigelb, Zucker und Wein oder einer ander...
Was ist ein Safe?Ein Safe ist ein abschließbarer Aufbewahrungsort, der speziell dafür konzipiert ist, wertvolle Gegenstä...
Was ist Saisonalität? Saisonalität beschreibt die Abhängigkeit von Produkten, Dienstleistungen oder Angeboten von bestim...
Sanitation bezeichnet im Kontext der Gastronomie und Hotellerie alle Maßnahmen zur Gewährleistung von Hygiene und Sauber...
Die Satellitküche bezeichnet eine Küchenstruktur, die in der Gastronomie und Hotellerie verwendet wird, um Speisen an ve...
Was ist Sauce Béarnaise?Die Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Sauce, die zur Familie der Emulsionssaucen...
Was ist ein Saucier?Der Saucier ist ein entscheidender Posten in der klassischen Kücheneinteilung, der für die Zubereitu...
Was ist Säure?In der Gastronomie bezieht sich der Begriff "Säure" auf einen grundlegenden Geschmack, der durch saure Leb...
Was ist Sautieren? Sautieren ist eine gängige Kochtechnik in der Gastronomie, die besonders in der französischen Küche i...
Was ist Schädlingsbekämpfung?Schädlingsbekämpfung bezeichnet die Maßnahmen und Verfahren, die ergriffen werden, um Schäd...
Was ist Schichtdienst?Der Begriff "Schichtdienst" bezeichnet eine Arbeitszeitregelung, bei der die Beschäftigten in unte...
Schmoren ist ein schonendes Garverfahren, das häufig in der Gastronomie und Hotellerie angewendet wird, um zähe Fleischs...
Was sind Schneidbretter?Schneidbretter sind unverzichtbare Hilfsmittel in jeder professionellen Küche. Sie dienen dazu,...
Was ist Schutzkleidung?Schutzkleidung ist eine spezielle Bekleidung, die entwickelt wurde, um die Gesundheit und Sicherh...
Ein Seasonal Menu ist eine Speisekarte, die auf saisonalen Zutaten basiert und regelmäßig aktualisiert wird, um die Fris...
Als Seasonal Offering bezeichnet man saisonale Angebote in der Gastronomie und Hotellerie, die speziell auf die jeweilig...
Seasonal Pricing bezeichnet eine Preissetzungsstrategie, die in der Gastronomie und Hotellerie angewendet wird, um die P...
Ein Seated Dinner bezeichnet eine formelle Essenssituation, bei der die Gäste an Tischen Platz nehmen und die Speisen in...
Ein Seating Chart ist eine grafische oder tabellarische Darstellung der Tische und Sitzplätze in einem Restaurant oder V...
Was ist Self-Check-in?Self-Check-in bezeichnet ein System, bei dem Gäste ihre Ankunft in einem Hotel oder einer Unterkun...
Ein Self-Service Kiosk ist ein automatisierter Verkaufs- oder Bestellterminal, das Gästen in Gastronomie und Hotellerie...
Was ist Semifreddo?Semifreddo ist ein italienisches Dessert, dessen Name übersetzt "halb kalt" bedeutet. Es handelt sich...
Was ist Separierung?Die Separierung ist ein grundlegendes Konzept in der Gastronomie und Hotellerie, das sich auf die Tr...
Was ist Service à la Française?Service à la Française bezeichnet eine traditionelle Art des Servierens von Speisen, die...
Was ist Service à la Russe?Der Begriff "Service à la Russe" bezeichnet eine spezielle Art des Servierens von Speisen, di...
Ein Service Blueprint ist ein visuelles Diagramm, das den gesamten Serviceprozess in der Gastronomie und Hotellerie deta...
Service Excellence bezeichnet die herausragende Qualität im Kundenservice, die über die Erwartungen der Gäste hinausgeht...
Service Recovery bezeichnet die Maßnahmen, die ein Unternehmen ergreift, um auf unzufriedene Kunden zu reagieren und der...
Service Standards sind festgelegte Richtlinien und Kriterien, die die Qualität der Dienstleistung in der Gastronomie und...
Was ist eine Service-Charge?Die Service-Charge ist eine zusätzliche Gebühr, die in vielen Restaurants, Hotels und Gastro...