Von A wie À la carte bis Z wie Zero Waste - alle wichtigen Fachbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie verständlich erklärt. (764 Begriffe in 6 Kategorien )
Was ist die Spültemperatur?Die Spültemperatur bezeichnet die Wassertemperatur, mit der Geschirr, Besteck und Küchenutens...
Ein Stagiaire ist eine Person, die im Rahmen eines Praktikums, meist in der Gastronomie oder Hotellerie, praktische Erfa...
Was ist ein Standard Room?Ein Standard Room ist ein Begriff, der in der Hotellerie weit verbreitet ist und sich auf die...
Die Standing Reception, auch Stehempfang genannt, ist eine Form der Veranstaltungsgestaltung, bei der Gäste in einer ste...
Im Rahmen des Menu Engineerings bezeichnet der Begriff 'Stars' Gerichte, die sowohl hohe Verkaufszahlen als auch eine ho...
Der Stay-Over Service bezeichnet die spezielle Dienstleistung in der Hotellerie, bei der Gäste während ihres Aufenthalts...
Sterilisation bezeichnet den Prozess, durch den alle Mikroorganismen, einschließlich Bakterien, Viren und Pilze, von Obe...
Stirring, zu Deutsch Rühren, bezeichnet in der Gastronomie und Hotellerie den Vorgang, bei dem Zutaten miteinander vermi...
Was ist eine Stornierung?Eine Stornierung bezeichnet den Vorgang, bei dem eine bereits getätigte Buchung – sei es für ei...
Was ist Suggestiv-Verkauf?Der Suggestiv-Verkauf beschreibt eine Verkaufstechnik, bei der durch gezielte Formulierungen u...
Was ist eine Suite?Eine Suite ist eine spezielle Zimmerkategorie in Hotels, die sich durch ihre Größe und Ausstattung vo...
Was sind Superfoods?Superfoods sind Lebensmittel, die besonders nährstoffreich sind und viele gesundheitliche Vorteile b...
Was ist ein Superior Room?Ein Superior Room ist eine Zimmerkategorie in Hotels, die über dem Standardzimmer angesiedelt...
Ein Supper Club ist ein informelles, oft privat organisiertes gastronomisches Event, bei dem Gäste in einem gemütlichen...
Sustainable Seafood bezeichnet Fisch und Meeresfrüchte, die aus nachhaltigen Quellen stammen, also in einem ökologischen...
Was ist Table d'Hôte?Table d'Hôte ist ein kulinarisches Konzept, das vor allem in der Gastronomie verwendet wird. Es bez...
Ein Table Management System (TMS) ist eine Softwarelösung, die Gastronomiebetrieben hilft, Tische effizient zu verwalten...
Tablet Ordering bezeichnet die Nutzung von Tablets durch Gäste in Restaurants, Cafés oder Hotels, um ihre Bestellungen d...
Was ist Tafel-Etikette?Die Tafel-Etikette bezeichnet die Regeln und Verhaltensweisen, die beim Essen und Trinken an eine...
Was ist Tafelgeschirr? Tafelgeschirr umfasst alle Geschirrteile, die für die Präsentation und den Genuss von Speisen und...
Was ist Tafelservice?Der Tafelservice ist eine spezielle Art der Servierform in der Gastronomie, die sich durch eine ele...
Was ist Tagungsservice?Der Tagungsservice umfasst alle Dienstleistungen, die für die Durchführung von Tagungen, Seminare...
Was ist Tannin? Tannin ist ein natürlicher Bestandteil, der vor allem in Wein, aber auch in Tee, Schokolade und einigen...
Die Zielgruppe bezeichnet eine spezifische Gruppe von Personen, die durch gemeinsame Merkmale, Interessen oder Bedürfnis...
Ein Tasting Menu, auch Degustationsmenü genannt, ist ein mehrgängiges Menü, das eine Auswahl kleinerer Gerichte bietet,...
Was ist Tellerservice?Der Tellerservice ist eine der gebräuchlichsten Servierarten in der Gastronomie. Bei diesem Servic...
Die Temperature Danger Zone bezeichnet den Temperaturbereich zwischen 5 °C und 60 °C, in dem sich Bakterien besonders sc...
Was ist Temperaturkontrolle?Temperaturkontrolle bezeichnet die Überwachung und Regulierung der Temperatur von Lebensmitt...
Was ist eine Terrine?Eine Terrine ist ein klassisches Gericht aus der französischen Küche, das typischerweise in einem s...
Was ist Terroir?Terroir ist ein französischer Begriff, der sich auf die Gesamtheit der Umweltfaktoren bezieht, die den G...